銀髮族飲食給人的刻版印象便是剁碎或液態的食品，長庚科技大學保健營養系副教授邱麗玲表示，高齡長者因咀嚼力不佳，常常只如喝雞湯不吃肉，其實如此無法攝入雞肉蛋白質；許多人因長輩牙口不好，經常準備稀飯、湯湯水水，下肚易有飽足感，若沒有多吃幾餐，熱量容易不足，身形日益消瘦。

衛福部國健署2013-2014年調查，長者五大缺乏營養素，前三名為鈣、維生素E、D，每日熱量攝取不足盛行率逾4成，國健署已研擬適合老年人的飲食指引，促進長者健康飲食，應用於長照社區關懷據點或機構，預計年底推出。

據國健署2013-2014年國民營養健康狀況變遷調查，國內65歲以上長者有4成2熱量攝取不足，相當於營養不良，最缺的營養素前五名為鈣（76.3％）、維生素E（73.1％）、維生素D（60％）、鋅（51.5％）及鎂（49.6％），攝取不足的前2大類食物分別是奶類（81.6％）及水果（72.9％），可能造成體力不佳、衰弱等問題。

國健署社區健康組組長林莉茹指出，為促進銀髮族飲食健康，已舉行專家會議討論飲食指引涵蓋範圍，包括老人家飲食的質地等級、評估流程、飲食準備刀法、烹調方式與食材注意事項等。

邱麗玲解釋，根據國際與日本介護食品協議會對飲食質地分級的建議，國內老人飲食指引將分成4個等級，分別為普通、軟質、細碎、凝狀，將設計流程圖，初步分類長者適合何種等級質地的飲食，後續再有相關的刀工指引，如食材切成如何的大小，較適合長輩咀嚼或吞嚥，也會建議適合的烹調方式、注意事項等。

邱麗玲說，飲食烹調建議多採蒸、燙、滷、燉，不適合煎、炸，低溫烹調較佳；食材選擇以葉菜、魚肉、豆腐、香蕉等優先，纖維質較低的優先選擇，如絲瓜、西瓜等。

林莉茹說，老人飲食指引預計年底完成，供社區長照據點或機構使用，一般民眾也可依照指引中流程圖替家中長輩幸福年菜福老團圓初步分類，但當長者有咀嚼或吞嚥問題時，仍應諮詢專家。

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